一番つらかったのは、失敗したカステラを捨てずに18回も食べて、途中でカステラが嫌になるほどつらかった。だが、ここでやめたら、これまで積み上げてきた知識が無駄になる＝「コンコルドの誤りという感情」と思い、とことん試行錯誤を繰り返し行った結果、ついに20回目で満足いくカステラ作りに到達して、カステラの旨さの醍醐味と大きな達成感を味わいました。
(7)バニラエッセンス (8)
材料
(1)強力粉
(2)ショートニング
(3)バター
(4)ラカント(30)＋グラニュー糖(5)(血糖値抑制のためにラカント使用)
(5)塩
(6)スキムミルク
(7)水
通常、醗酵時間は12時間ですが、小生は約3日間を要します。その分甘さが格別であり、米の粒粒がほとんどないので、食べたときの舌触りがとてもよく、クリームのような感じがあります。
通常、水をかなり加えますが、私の手法は水をほとんど使わないので、保存が一か月以上可能であり、酸味に代わる時間も2か月以上ととても長いです。
さらに特殊な作り方なので、パンに塗って食べるとジャム等が不必要であり、人工甘味料を使用していない麹菌により作り出された甘みなので、とてもヘルシーです。
(9)モロキュウみそ (8)甘酒等もレパトリー(repertoire)に備えています。
これらを作ることは①楽しい ②おいしい ③仕事からの開放が得られる。食は健康の源ですが、血糖値が上昇するので、自分用に糖分、糖類の使用をアレンジして楽しんでいます。これらのお菓子にコーヒーを添えていただくと「かっぱえびせん」になります。つまり、「やめられない、止まらない」ということです。
お店で買った菓子類は豊富な甘味料使っているので、血糖値上昇に寄与するので、生活習慣病には注意を要します。糖尿病は様々な合併症を引き起こし、場合によっては致命的結果を招くので注意しましょう。因みに、小生は糖尿病を発症して10年経過しますが、血糖コントロールを上手くやっているので、HbA1c⇒5.9～6.1です。これも自分好みの甘みを抑えたお菓子が寄与していると思います・
生活習慣病⇒言葉はいいが、端的に言えば「糖尿病」です。糖尿病はほっておくと恐ろしい合併症を起こすので、血糖コントロールには十分に気を付けましょう。甘いものを食べたいのは山々だが、欲と戦うのは健康のためです。
空腹時の正常血糖値⇒セブンイレブン：７0～１１0ということ。
だが、モロキュウ味噌を作るには①麹つくり＝約2週間 ②出来た麹に調味料を加えて十分な温度管理を三週間行いながら静かに眠ってもらうと、甘みのあるトロトロとしたモロキュウ味噌が出来上がる。また、長期保存が可能ですので、とても重宝な保存食品です。
ヨーグルトの効果を健康的な人は明確な効果を自覚できることはない。しかし、①消化器系の疾患 ②痛み止めを服用 ③抗生物質を服用した後に起きる腹痛や排便異常が起きる人には、ヨーグルトの効果を、小生の経験から、その効果を自覚できることを確信できます
★B＝出来上がった豆乳マヨネーズ
★C＝できたマヨネーズを容器に充填する器具
自家製なので生クリームを「ふんだん」に使っているので、とても美味しい。
さらに、HbA1c(血中糖度)値の高いときには、甘味料の調整ができるので、自家製に勝るものはない。
”さくらあん”は香りがよく、高級感があるのでギフト商品としても一段と好まれます。
材料
かるかん粉、 山芋、 あんこ、 メレンゲ 型枠、 砂糖等
★血糖値の高い人は砂糖の代用品として「ラカント」を使うことをお勧めします。・
★血糖値の上がるのは容易いが、下げるのはかなり努力をしないと下がりにくいので、コントロールを怠らないようにしましょう。
★型枠は耐熱性プラスティック製がよい。
材料⇒あずきあん、うるち粉 砂糖 塩といった少ない材料で作れて、とても味がよくお茶うけに似合う蒸し菓子です。
でも、申込者が多くて抽選ということだったが、一回目は抽選に外れ、2回目に当たりました。期間は4ケ月間でした。
会場に行ったら参加者は、一つの調理台に4名で全部で18名、そのうち男性は私一人で、若干不安な感じでしたが、講師の方がとても親切で、講座が進むにつれて不安なんて吹き飛んでしまい、とても楽しい講座でした。
講座の最後の日には、自分たちが作った作品をコーヒーを飲みながら試食しました。とてもおいしく、普段あまり飲まないコーヒーの味が格別で、その時の味と雰囲気を忘れることができません。
これ以来、毎週一回いろいろなパンつくりに励んでいます。講座では①クリームパン ②チーズパン ③パウンドケーキ ④羊羹等の作り方が披露されました。
焼きパンは、普通の大きさのパンなら一回につき12個まで作れます。マフィン等は24個できます
豆乳マヨネーズは、「卵」を使っていないので、より健康維持に寄与します。コレステロールゼロ⇒動脈硬化阻止に貢献すると思います。
(1)メレンゲを作ったり、食材を混ぜ合わせる。
ミルミキサー(右側)
(1)豆類等の硬いものを粉砕しパウダーにする。
小生はタコを使わず、代わりに焼き豚をサイコロ状に切って具材として使っています。
これなら凧のように茹でて調理せずに使えて、時間も省けて冷凍保存もできるので都合がよいです。
最初のころはボール状のたこ焼きにならずに、いろいろと変形したり、作っているときに慌ててしまって、火傷をしたりしました。、
